Zeleninová rýže s plněnými rajčaty

1. Zeleninu omyjeme, pokrájíme na malé kousky, květák rozebereme na malé růžičky, hrášek může být i konzervovaný nebo mražený. Zeleninu zalijeme vařící osolenou vodou tak, aby byla ponořena a uvaříme ji do měkka.

2. Uvařenou necháme okapat a odvar odložíme. Na sádle nebo oleji zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme spařenou a ve studené vodě propláchnutou rýži a očištěné umyté a pokrájené houby.

3. Osolíme, přidáme kmín, zelenou petrželku, zalijeme vývarem ze zeleniny, přikryjeme a dusíme do měkka. Do dušené rýže zamícháme uvařenou zeleninu a odložíme do tepla.

4. Rajčata umyjeme, seřízneme z nich vršky, vnitřky vydlabeme a necháme okapat. Menší pánev dobře vymastíme, naskládáme do ní vedle sebe rajčata, do každého rozklepneme vejce, osolíme, posypeme sekanou petrželkou, položíme na něj kousek másla a pečeme v troubě asi 8–10 minut.

5. Horkou rýži dáme na teplou mísu, naskládáme na ni upečená rajčata a ozdobíme zelenou petrželkou nebo malými očištěnými a důkladně umytými listy hlávkového salátu.