Zapečený chřest se šunkou a sýrem

Chřest oloupeme, dřevnaté konce ulomíme. Výhonky zakapeme citronovou šťávou a svážeme je nití do svazku. Vložíme do vyššího úzkého hrnce s mírně osolenou vodou hlavičkami vzhůru. Vaříme 10 až 15 minut. Necháme okapat, rozvážeme, rozdělíme na šunku a zabalíme. Vložíme do máslem vymazané mísy. Posypeme strouhaným sýrem a petrželkou, přelijeme žloutkem rozmíchaným ve smetaně a v předehřáté troubě pečeme asi 10 minut.