Zajíc se smetanovou omáčkou

Maso odblaníme, osolíme a prošpikujeme osolenými proužky slaniny. V pekáči na zahřátém másle osmahneme nakrájenou kořenovou zeleninu, přidáme koření a citrónovou kůru. Na zeleninu položíme prošpikované kousky masa, přelijeme vývarem a pečeme v troubě do červena, maso obrátíme a upečeme do červena na druhé straně. Celkem 45-60 minut dle trouby při 180 stupních. Z omáčky odstraníme koření, zeleninu rozmixujeme ponorným mixerem, zahustíme smetanou s rozmíchanou moukou, ochutíme citrónovou šťávou a ještě krátce povaříme. Podáváme s houskovým knedlíkem.