Vepřová panenka s restovaným chřestem a omáčkou

Oloupeme chřest a zvolna jej orestujeme na oleji, ochutíme solí a citronovou šťávou. Dílky jednoho pomeranče lehce prohřejeme ve šťávě z druhého pomeranče a přidáme do připravené základní holandské omáčky (jen toli, aby omáčka příliš nezřídla). Maso nakrájíme na medailonky směsí bílého a zeleného chřestu a přelijeme holandskou omáčkou s pomerančem.