Telecí pečeně s rozmarýnem a slaninou

Maso omyjte, osušte a vykostěte. Potřete ho podrceným rozmarýnem, česnekem, solí, pepřem, olejem a nechte chvíli rozležet. Pánev vytřete olejem, nechte rozpálit a opečte na ní maso ze všech stran. Přendejte ho do pekáčku, posypte ještě troškou rozmarýnu, pokryjte plátky slaniny, přidejte i kosti, podlijte vodou a vložte do trouby vyhřáté na 200°C. Po 15 minutách teplotu stáhněte na 180°C a maso upečte doměkka. Během pečení podlévejte vodou a přelévejte vypečenou šťávou. Když je maso měkké, kosti odstraňte a šťávu zahustěte kuličkou uhnětenou z másla a hladké mouky (nebo hotovou jíškou). Podávejte s bramborovými knedlíky a dušeným špenátem.