Plněné hrušky přelité hořkou čokoládou

Hrušky oloupejte, zespodu vydlabejte jaderník, vložte je do hrnce, zalijte citrónovou šťávou, posypte cukrem, zalijte vodou, aby byly ponořené, a povařte skoro doměkka. Vychlaďte studenou vodou a osušte. Ořechy promíchejte se lžící džemu a směsí naplňte hrušky. Zbylý džem rozmíchejte s citrónovou šťávou, rozehřejte a vmíchejte alkohol. Čokoládu rozehřejte ve vodní lázni spolu se ztuženým tukem, hrušky polijte čokoládou, položte na tácek vyložený pečícím papírem a ještě nezaschlé posypte nasekanými pistáciemi. Nechte úplně ztuhnout, na talířky rozdělte omáčku z džemu a doprostřed posaďte hrušku.