Perníkové koření a recept na perníčky

Nejen do perníku

Použít ho nemusíme jen do klasických vánočních perníčků nebo litého perníku, ale směs koření můžete využít i při pečení vánoček, kynutého pečiva podobného mazancům nebo třeba smíchat s povidly a upéct kynutou bábovku plněnou touto voňavou pochoutkou. A možná vás už napadlo využít perníkové koření k ochucení svařeného vína. Nealkoholickou variantou může být svařený hruškový či jablečný džus.

A zajímavé je, že nejen sladká jídla lze okořenit tímto kořením. Je to směs lehce „nasládlá“ a tak se přímo nabízí  její využití v orientální kuchyni. Kořenit můžeme maso i zeleninu či ryby.

Co tedy patří do perníkového koření?

Je to směs mnoha druhů koření a nejčastěji se používají tyto:
–    skořice
–    nové koření
–    badyán
–    koriandr
–    kardamon
–    hřebíček
–    fenykl
–    anýz

Recept na staročeské perníčky

6 polévkových lžic medu
100 g másla (pravé máslo, nepoužívejte margarín)
200 g třtinového nebo hnědého melasového cukru
½ sáčku perníkového koření
2 lžičky rumové trestě nebo 2 lžíce pravého rumu
2 vejce
600 g hladké mouky
1 kypřicí prášek do perníku
1 kypřicí prášek do pečiva obyčejný

Poleva je v poměru:
100 g prosátého moučkového cukru
1 bílek

Ve větším hrnci rozehřejeme med, máslo a cukr. Ohříváme opatrně, aby se směs nevařila a cukr nekaramelizoval. Je vhodné použít cukr co nejjemnější, pak se směs rozpouští lépe.  Necháme vychladit a vmícháme perníkové koření, rum nebo rumové aroma a vejce. Poté postupně přidáváme prosátou mouku smíchanou s prášky do pečiva a zaděláváme tužší těsto. Zabalíme do fólie a necháme alespoň jeden týden odpočinout. Není to však nutné, péct můžeme klidně už druhý den, ale u všech perníkových těst platí, že čím déle se rozleží, tím  jsou aromatičtější.

Poté z těsta vykrajujeme tvary asi 1 cm vysoké, pokud jsou větší, vykrajujete-li menší tvary, pak stačí 0,5 cm vysoké těsto. Pečeme zvolna v předem předehřáté troubě.
Poté zdobíme polevou a až zaschne, uložíme do vzduchotěsné misky, kde se perníčky rozleží.