Pečené vepřové ovarové koleno s křenem

Kolena vykostíme a potřeme prolisovaným česnekem smíchaným s majoránkou, pepřem a solí. Každé koleno svážeme provázkem do tvaru válečku, pak ho zabalíme do potravinové fólie nebo mikrotenového sáčku, dobře zakryjeme (česnek je velmi cítit) a uložíme nejméně na 24 hodin (lépe na 48 hodin) do chladu. Pak kolena rozbalíme (provázek na nich necháme), vložíme je do pekáčku vyloženého hrubě nakrájenou cibulí, podlijeme je pivem, vložíme do trouby vyhřáté na 170 °C a pečeme zakryté 90 – 120 minut. Během pečení kolena podléváme vodou a přeléváme výpekem. Je-li maso měkké vyzkoušíme vpíchnutím špejlí nebo velkou vidličkou – z masa musí vytékat čirá, ne růžová šťáva. Maso odkryjeme a dopečeme dorůžova, případně ještě déle, aby získalo pěknou křupavou kůrčičku. Upečená kolena nakrájíme na plátky a podáváme s kyselými okurkami, čerstvě nastrouhaným křenem, hořčicí a čerstvým chlebem. K pití se samozřejmě nejlépe hodí dobře vychlazené pivo.