Pečeně na divoko

Na polovině másla zpěňte drobně nakrájenou cibuli a kořenovou zeleninu, zalijte asi 250 ml vody, přidejte ocet, koření zabalené do kousku gázy, krátce převařte a nechte zchladnout. Maso prošpikujte klínky slaniny, osolte, dejte do misky a zalijte vývarem i se zeleninou a kořením. Maso by mělo být ponořené. Tak ho nechte rozležet několik hodin nebo do druhého dne. Přendejte do pečicí nádoby a zvolna pečte zakryté poklicí, až je maso skoro měkké (asi hodinu), pak poklici odklopte, přidejte několik koleček citronu a dopečte doměkka. Během pečení maso několikrát obraťte. Ke konci pečení přidejte do šťávy máslovou kuličku udělanou ze zbytku másla a hladké mouky. Omáčku neceďte, jen vyndejte váček s kořením. Podávejte s různě upravenými bramborami, noky, kroketami apod.