Pangas v pekanovém obalu s parmezánem

Do kastrolu dejte omyté a osušené porce ryb, zalijte je těsně k povrchu horkou vodou, přidejte bobkový list, nové koření, celý pepř, šťávu z ½ citrónu a kousek citrónové kůry, můžete přidat i několik větviček estragonu a zvolna vařte (táhněte, voda nemá bublat) 10 minut. Ořechy umelte nebo jemně nasekejte, nechte si lžíci stranou na podsypání, zbytek smíchejte s jemně nastrouhaným parmezánem, petrželkou, citrónovou kůrou, solí a pepřem. Plech vyložte pečícím papírem a posypte ho trošičku ořechy, rozložte na ně porce ryb, posypte ořechovou směsí a nakonec poklaďte vločkami nebo tenkými plátky másla. Vložte do trouby vyhřáté na 180 °C a pečte asi 10 minut. Podávejte s různě upravenými bramborami.