Ořechový závin

Těsto: 250 g hladké mouky, špetka soli, 30 g rozehřátého másla, 70 ml studené vody, 20 ml octa, 1 vejce, mouka na podsypání

Náplň: 200 g jader vlašských ořechů, 50 g rozehřátého másla, 2 větší oloupané jadérek zbavené hrušky, šťáva z 1/2 citrónu, 100 g rozinek nebo hroznového vína bez peciček, 2 lžičky citrónové kůry, 2-3 lžíce hnědého cukru, 1 lžička skořice, moučkový cukr na posypání

Mouku prosejte, vejce rozšlehejte s vodou, octem, máslem a špetkou soli. Po částech přidávejte do tekutiny mouku, vypracujte a dobře propracujte na vláčné těsto (můžete použít i hnětač). Bochánek těsta položte na vál a na půl hodiny ho zakryjte nahřátým kastrolem. Ořechy nasucho lehce opečte a nasekejte. Nasucho opečte i strouhanku. Hrušky nakrájejte na kostičky a zalijte citronovou šťávou. Připravte větší utěrku nebo malý ubrus, látku posypte moukou a těsto na ni od středu vytáhněte na co nejtenčí placku. Pokropte ji částí másla, střední pruh (na šířku plechu) posypte strouhankou, ořechy, cukrem, skořicí, hroznovým vínem nebo rozinkami a hruškami. Protější okraje přehněte do středu a také posypte náplní. Stočte pomocí ubrusu do závinu, překulte na pečicím papírem vyložený plech a potřete zbylým máslem. Plech vložte do trouby vyhřáté na 180 °C a závin upečte dozlatova. Hotový posypte moučkovým cukrem.

Foto zdroj: profimedia.cz