Olej jako elixír života

Na trhu se v současné době objevuje velmi různorodá nabídka tuků a olejů. Dobrou zprávou určitě je, že roste poměr spotřeby rostlinných tuků vůči živočišným. Každý rostlinný olej nebo tuk má své specifické vlastnosti, dané jeho složením. Mezi ukazatele kvality oleje patří například složení a obsah jednotlivých mastných kyselin nebo obsah vitamínů. K nejcennějším látkám obsaženým v tucích patří tzv. esenciální mastné kyseliny, tj. takové, které si lidské tělo není schopno vytvořit samo a musí je přijímat spolu s potravou.

Oleje dostupné v tržní síti lze podle složení dělit na jednodruhové a vícedruhové. Jednodruhové oleje, s nimiž se spotřebitelé setkávají v naší distribuční síti nejčastěji, jsou například slunečnicový, sójový, řepkový či olivový. U olejů vícedruhových, tj. směsných, je rozhodující kombinace a poměr jednotlivých druhů.

Jak nakupovat oleje

Pokud je na etiketě uvedeno přesné složení oleje, lze hodnotit skladbu mastných kyselin (viz tabulka) a tudíž zdravotní prospěšnost daného produktu. Nutričně nejhodnotnější jsou oleje olivový a řepkový, následuje slunečnicový a sójový. Dalším kritériem, které je při nákupu oleje rozhodující, je cena. K nejlevnějším olejům patří obvykle vícedruhové a olej sójový, o něco dražší jsou pak slunečnicový a řepkový a na špičce cenového žebříčku jsou oleje olivové.

Pokud spotřebitel hledá optimální kombinaci kvality a ceny, vychází nejlépe olej řepkový – má velmi vhodnou nutriční skladbu (vysoký obsah n-3 mastných kyselin) při příznivé ceně a v českých podmínkách je i velmi dobře dostupný.

Pro představu uvádíme rozbor 4 druhů rostlinných olejů –obsah mastných kyselin:

Řepkový olej prospívá zdraví dětí

Dostatečný příjem n-3 nenasycených mastných kyselin je velice důležitý u matek, ještě předtím, než otěhotní. Jak nadbytek, tak nedostatek energie a živin v nevyváženém jídelníčku je totiž v reprodukčním věku nežádoucí a s úpravami životosprávy není dobré začínat až poté, kdy přijdou do jiného stavu. Období těhotenství, kdy dochází k vývoji plodu, a dále pak období kojení, jsou z hlediska správného jídelníčku maminek nejdůležitější.

Složení mateřského mléka je totiž výživou matky ovlivnitelné a obsah živin a nutričně významných látek v něm kolísá v závislosti na tom, co maminka jí. Jídelníček by měl být pestrý s dostatkem všech složek a především s důrazem na obsah rostlinných olejů, třeba řepkového. Velký význam má obsah nenasycených mastných kyselin s dlouhým řetězcem (n-3), které jsou v mateřském mléce přítomny úměrně jejich obsahu ve stravě matky.

Správné oleje posilují imunitu

Úspěšným vytvořením kvalitních nervových vláken potřeba sledovat kvalitu výživy zdaleka nekončí. Na správnou skladbu živin a potřebné zastoupení všech složek zdravé výživy je třeba dbát neustále, dostatečné zastoupení n-3 mastných kyselin, například v řepkovém oleji, tedy patří i do jídelníčku starších dětí a dospělých.

Mastné kyselin n-3 mají nejen pozitivní vliv na imunologické reakce, ale i dlouhodobý význam v prevenci civilizačních onemocnění. V dětském věku, a zejména v období puberty, se navíc jídelníček může významně odklonit zásad správné a zdravé výživy. Je proto velmi důležité, aby předchozí stravování nejen zajistilo potřebný příjem všech prospěšných látek, ale hlavně aby zajistilo zafixování návyků správného stravování. Jedině tak se po případných pubertálních výkyvech mladý člověk vrátí k vhodnému a pro zdraví prospěšnému stravování.

Tamara Starnovská, RNT
vrchní nutriční terapeutka, FTNsP