Novoroční vepřové koleno s čočkou

Důkladně omytá kolena spaříme 5 minut ve vroucí vodě, vodu slijeme, zalijeme studenou vodou a vaříme s jalovcem, hřebíčky, solí a jednou cibulí 2 hodiny. Kolena vyjmeme na prkénko a opatrně tak, abychom neporušili kůži, je vykostíme. Kůži ostrým nožem nakrojíme do čtverečků, maso naskládáme do pekáčku kůží nahoru a obložíme rozmarýnem. Pečeme v troubě vyhřáté na 190 °C 35 minut dokřupava. Pod studenou vodou propláchnutou a důkladně přebranou čočku namočíme na 2 hodiny do studené vody tak, aby byla zcela ponořená a potom ji vaříme 35 minut. Na třetině sádla orestujeme dosklovata jednu najemno nakrájenou cibuli, přidáme scezenou uvařenou čočku, ochutíme octem, cukrem, solí, pepřem a za častého míchání necháme přejít varem. Hotovou čočku ponecháme v teple. Poslední cibuli nakrájíme nadrobno, promícháme ji s moukou a usmažíme dozlatova na zbylém sádle. Maso naporcujeme a podáváme je s čočkou omaštěnou sádlem s cibulkou a výpekem.

Tip: pokud máte předvařenou nebo drobnozrnnou čočku, uvařte ji podle návodu na obalu.