Kuskus se zeleninou na Marocký způsob

Kuskus zalijeme v míse studenou vodou, rukama promícháme, zbytek vody odlijeme a necháme 15 minut bobtnat. Znovu přelijeme vodou, promícháme, odlijeme vodu a necháme stát dalších 15 minut. Mezitím rozpálíme 60 ml olivového oleje ve vyšším hrnci, přidáme česnek, který za stálého míchání necháme na oleji osmahnout, pak sůl, kmín, zázvor, pepř, bobkový list a rajčatový protlak a dobře zamícháme. Po chvíli přidáme chilli, mrkev, cuketu a rajčata, podlijeme vodou a na mírném ohni zeleninu dusíme. Na dno hrnce postavíme pařák, pokrytý čistým malým textilním ubrouskem, na který přemístíme z mísy kuskus. Zeleninu pod pařákem podlijeme větším množstvím vody a vše vaříme asi 40 minut. Po 20 minutách polijeme svrchu kuskus zbývajícím olivovým olejem a k zelenině pod pařákem přidáme brambory. Kuskus občas promícháme vařečkou a dovaříme do konce. Hotový kuskus přendáme na velký talíř a lžící pokapeme omáčkou z udušené zeleniny. Uprostřed uděláme jamku, do níž vložíme dušenou zeleninu a brambory.

Foto zdroj: profimedia.cz