Koláčky z listového těsta s chřestem

Tence rozválejte listové těsto, nakrájejte ho na 8 – 12 čtverců, v polovině vykrojte malý čtvereček a okraje čtverců přilepte rozšlehaným vajíčkem k celým čtvercům. Položte je na plech vyložený pečicím papírem, okraje potřete vejcem, středy několikrát propíchněte vidličkou, vložte je do předehřáté trouby a upečte dozlatova. Uvařte v osolené vodě chřest a nakrájejte ho na kousky. Do misky dejte žloutky, jemně nastrouhaný parmezán, špetku soli, lžičku škrobové moučky a vývar z chřestu. Postavte ji do horké vodní lázně, šlehejte, až se sýr roztaví, pak do něj zašlehejte máslo, pepř a rozšlehané bílky. Chřest dejte do listových koláčků a zalijte omáčkou.