Kokosové muffiny s ananasem

Těsto: 150 g másla, 150 g cukru, 70 g kokosové moučky, 2 vejce, 1 lžička prášku do pečiva, 1 hrneček kousků ananasu (cca 150 g)

Na polevu: 1,5 lžičky ananasové šťávy, 75 g cukru moučka, 2 lžičky kokosové moučky na posypání

Ananas zpracujeme a necháme na sítu okapat. Šťávu přitom zachytíme do připravené mističky. Necháme změknout máslo, které ušleháme se dvěma třetinami cukru a vaječnými žloutky do pěny.

Moučníky a dezerty – inspirativní fotogalerie

Mouku přesijeme a s práškem do pečiva vmícháme kokos. Ušleháme vaječné bílky se zbývajícím cukrem sníh vmícháme do těsta. Ananas rozkrájíme na maličké kousky a vmícháme do těsta. Dáme do formiček na muffiny (jako obvykle plníme jen asi ze 2/3) a necháme péct zhruba půlhodiny při 175°C. Mezitím si připravíme polevu. Šťávu z ananasu ušleháme s cukrem. Muffiny po upečení necháme vychladnout a na každý kousek počítáme lžíčku polevy. Na závěr dozdobíme kokosem.