Irské koleno

Očistěné koleno vykostíme tak, aby zůstalo v celku, vnitřní stranu posypeme kořením na pečení, potřeme utřeným česnekem (dva stroužky na jedno koleno), hořčicí, posypeme na kolečka nakrájenou cibulí (1/2 cibule na jedno koleno).

Maso zbalíme, ovážeme pevně režnou nití nebo motouzem (nejlépe by bylo použít síťku na roládu), osolíme.

V pekáči rozpustíme dvě až tři lžíce sádla, vložíme maso, podlejeme vodou a 2 dcl piva, zakryjeme a dáme do vyhřáté trouby péct. Podle potřeby obracíme a podléváme převařenou vodou.

Když je maso téměř měkké, odkryjeme a dopečeme do červena.

Upečené maso vyndáme a do výpeku dáme asi 2-3 lžíce smetany, asi 1 dcl piva a krátce povaříme, podle chuti štávu přisolíme.

Nakrájené maso na talíři přelejeme hotovou šťávou a podáváme s houskovým knedlíkem, brambory nebo čerstvým chlebem.