Hovězí uzený jazyk s povidlovou omáčkou

Uzený hovězí jazyk dáme do tlakového hrnce povařit do změknutí cca 30 minut. Uvařený jazyk vyjmeme a oloupeme – to že jde lehce sloupnout je známka, že je hotový a dostatečně měkký. Nakrájíme přes vlákna malé plátky masa. Vývar z jazyka zcedíme použijeme do omáčky.
Cibuli očistíme a nakrájíme nadrobno.

Omáčka: hrnci rozpálíme tuk a cibulku v něm zpěníme, přidáme mouku a upražíme do světle růžova. Jíšku rozvaříme vývarem z jazyka a asi 15 minut povaříme. Přecedíme, přidáme povidla a rozvaříme do hladka, přidáme nasekané mandle a spařené rozinky, nastrouhanou citronovou kůru, chuť doladíme lžící cukru, osolíme a přidáme kapku vína.

Pro zahuštění nastrouháme kousek perníku, necháme přejít varem a podáváme. Omáčka má sladkou chuť. Jako přílohu děláme u nás doma houskový knedlík.