Domácí likér se zázvorem

Nejdříve připravíme jablečno-zázvorový extrakt: zázvor omyjeme, oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. 700 ml čisté jablečné šťávy zahřejeme na 75 °C a zázvor rozmixujeme. Přimícháme kvasnicové pivo a ještě teplotu udržujeme asi 15 minut. Pomalu směs necháme vychladnout na 40 °C, pak přidáme pektolytický enzym (1–2 ml/litr). Horkou směs po 15 minutách prolisujeme a necháme zchladit. Po zchlazení směs promícháme a přefiltrujeme přes hrubý složený filtr. Smícháme 600 ml získaného jablečno-zázvorového extraktu s 250 ml vysokoprocentní vodky, 100 ml cukrového sirupu a 50 g glukózy. Likér pak přefiltrujeme do skleněné lahve, podáváme chlazené.