Chřestové rizoto se zeleninou

Připravte si 1 l zeleninového bujónu z vody a kostky. Vyperte 400 g rýže arborio a nechte ji odkapat. Očistěte 500 g zeleného chřestu, hlavičky odkrojte a dejte stranou, zbylý nakrájejte na malé kousky. V kastrolu zpěňte na 4 lžících olivového oleje nakrájenou cibulku a 2 nakrájené mrkve, pak přidejte odkapanou rýži a ještě krátce opékejte, až rýže zesklovatí. Pak ji zalijte 150 ml bílého vína, osolte, opepřete a míchejte, až se tekutina vsákne. Pak přidejte nakrájený chřest, 3 oloupaná a nakrájená rajčata, podlijte částí zeleninového vývaru a zvolna vařte. Podle potřeby míchejte a přilévejte zeleninový vývar (vždy, až když se ten předchozí vstřebá do rýže), vařte, dokud rýže nezměkne. Do hotového rizota vmíchejte 20 g másla, zvlášť uvařené chřestové hlavičky a 40 g jemně nastrouhaného parmezánu.