Chřestové rizoto se zeleninou

Nejdříve připravte vývar. Očistěte chřest, hlavičky odkrojte a dejte stranou, zbylý nakrájejte na malé kousky. Očistěte mrkev a nakrájejte ji na kostičky. Hlavičky chřestů uvařte zvlášť v osolené vodě, prudce zchlaďte a nechte okapat. Rajčata spařte, oloupejte a pokrájejte. V kastrole zpěňte na oleji drobně nakrájenou cibulku a mrkev, pak přidejte rýži a ještě krátce opékejte, až rýže zesklovatí. Zalijte ji asi 200 ml vývaru, osolte, opepřete a míchejte, dokud se tekutina nevsákne. Přidejte nakrájený chřest, oloupaná nakrájená rajčata, podlijte opět částí zeleninového vývaru a zvolna vařte, podle potřeby míchejte a přilévejte vývar (vždy až když se ten předchozí vstřebá do rýže). Vařte do změknutí rýže. Do hotového rizota vmíchejte máslo, zvlášť uvařené chřestové hlavičky a jemně nastrouhaný parmezán.