Chřest s holandskou omáčkou

Chřest očistíme, nakrájíme na jemnmé špalíčky a orestujeme na másle. Omáčku připravíme tak, že žloutky vyšleháme v rendlíku se silným dnem do pěny. Rendlík vložíme do vodní lázně a za stálého intenzivního šlehání připravíme hustou pěnu (nesmí se přehřát, jinak se srazí!). Rendlík se stabilní pěnou odstraníme z tepla a za stálého šlehání vmícháme přepuštěné máslo. Omáčku dochutíme citronovou šťávou, solí a bílým pepřem.