Bramborové muffiny s rukolou a rajčaty

Vejce uvaříme natvrdo, asi 8 minut. Vychladlá oloupeme, nakrájíme na kousky a vložíme do mísy. Přimícháme jogurt, majolku, lžíčku vegety, podle chuti osolíme, opepříme a jen lehce promícháme.

Brambory oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Počkáme, až pustí šťávu, kterou vymačkáme a slijeme. Přidáme hladkou mouku a vařečkou důkladně promícháme.

Na přípravu bramborových hnízd použijeme formy na muffiny, které vymažeme olejem a vysypeme polohrubou moukou. Pak do nich vložíme bramborovou hmotu a uprostřed vytlačíme důlek. Přendáme je na plech, vložíme do vyhřáté trouby na 180°C a dozlatova upečeme. Hotová hnízda vyklepneme z forem a mírně osolíme.

Zchladlá naplníme vaječným salátem, ozdobíme rukolou a rajčaty.