Barevný závin z chřestu se sýrem

Brambory oloupeme, rozčtvrtíme a vaříme v osolené vodě do měkka. Slijeme je a prolisujeme.

2-3 l vody přivedeme k varu s 1 lžící soli, 10 g másla, citronovou šťávou a cukrem. Oloupaný chřest zbavený zdřevnatělých konců vložíme do vody a asi 8 minut vaříme. Zelený chřest vyjmeme o 2 minuty dříve. Polovinu pokrájené šalotky zesklovatíme na 10 g másla. Šalotku a sýr přidáme k bramborám. Vmícháme 2 žloutky a polovinu pažitky. Směs osolíme a opepříme.

Chřest vyjmeme z hrnce, zchladíme a necháme okapat. Hlavičky odřízneme v délce asi 3 cm. Odměříme si 200 ml vývaru z chřestu.

Rozpustíme 20 g másla. 2 plátky listového těsta rozložíme vedle sebe a potřeme máslem. Poté přikládáme další listy a potíráme je máslem. Plátky šunky přepůlíme, rozdělíme na těstok, na delší straně ponecháme volný okraj šíroký 2-3 cm. Rozdělíme na ně bramborovou hmotu. Troubu předehřejeme na 200°C. Listové těsto zavineme, konce smáčkneme.

Záviny uložíme vedle sebe na plech vyložený papírem na pečení, potřeme 2 rozšlehanými žloutky a poté v předehřáté troubě 12-15 minut pečeme dozlatova.

Rozpustíme 20 g másla a zeslovatíme na něm zbývající šalotku. Zaprášíme 20 g mouky, krátce zasmahneme. Vmícháme 200 ml vývaru z chřestu a smetanu, přivedeme k varu. Do omáčky vložíme chřestové hlavičky, osolíme ji a opepříme. Záviny podáváme s chřestovou omáčkou a posypané pažitkou.